Randomisierte, kontrollierte Verkostungsstudie zu Kartoffelchips

Sun, 16 May 2021 00:00:00 +0000

Wir haben gestern eine verblindete, randomisierte, kontrollierte Kartoffelchip-Verkostungsstudie (RCPCT) durchgeführt. Leider wollten alle mitmachen, weshalb wir die Studie nicht doppelblind durchführen konnten. Wir haben uns für die Sorte „Natur“ entschieden, von der wir bei Prisma drei verschiedene Marken finden konnten: Estrella, Taffel und Xtra. Wir haben ausschließlich den Geschmack bewertet, und die Ergebnisse waren eindeutig und ein wenig überraschend: Xtra und Estrella teilten sich den ersten Platz, während Taffel nach Meinung aller vier Teilnehmer den dritten bzw. letzten Platz belegte. Angesichts der Tatsache, dass sowohl Taffel als auch Estrella fast doppelt so teuer sind (8,49 € bzw. 8,18 € pro kg) wie die Marke Xtra (4,3 €/kg), scheint es ein Kinderspiel zu sein, sich für die Marke Xtra zu entscheiden. Wie sieht es mit den Nährwerten aus? Sowohl Estrella als auch Xtra enthalten 1,4 % Salz, während Taffel mit 1,1 % Salz auskommt. Und das Fett? Xtra verwendet ausschließlich Sonnenblumenöl, während sowohl Taffel als auch Estrella eine Mischung aus Sonnenblumen- und Rapsöl nutzen. Folglich weisen sowohl Estrella als auch Taffel eine gesündere Fettsäurezusammensetzung auf als Xtra, wobei Estrella mit dem geringsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren die Nase vorn hat. Die Entscheidung fällt nicht ganz leicht: Mit Xtra erhält man guten Geschmack zum günstigsten Preis, aber es ist nicht die gesündeste Wahl. Andererseits ist nicht wirklich klar, ob Taffel oder Estrella in der Kategorie „Gesundheit“ die Nase vorn hat (sofern man bei der Bewertung von Kartoffelchips überhaupt von einer solchen Kategorie sprechen kann). Taffel enthält weniger Salz, dafür aber mehr gesättigte Fettsäuren. Estrella enthält mehr Salz, dafür aber weniger gesättigte Fettsäuren. Da der Preis in etwa gleich ist, soll der Geschmack entscheiden. PS: Weder im Englischen noch im Deutschen wird zwischen den beiden verschiedenen Brassica-Arten unterschieden, aus denen Raps-/Canolaöl hergestellt wird (Brassica rapa und Brassica napus). Im Finnischen wird Brassica rapa jedoch mit „rypsi“ übersetzt, während Brassica napus mit „rapsi“ bezeichnet wird. Die Nährwerte hinsichtlich der Fettsäurezusammensetzung sind bei beiden Pflanzen ähnlich.

Randomisierte Kontrollierte Studie on Michael’s Domain

Randomisierte, kontrollierte Verkostungsstudie zu Kartoffelchips