Den Schmutz von den „Dirty Dozen“ abwaschen

Zuletzt verändert am 24. Juli 2026 • 3 Min. Lesezeit • 488 Wörter

Es wurde viel über die „Dirty Dozen“  gesprochen, eine Liste der 12 am stärksten mit Pestiziden belasteten Obst- und Gemüsesorten, die von der Environmental Working Group  zusammengestellt wurde. Obwohl ich viele Ziele der EWG teile, ist die EWG dennoch eine Organisation mit einer bestimmten Agenda.Äpfel führten die Liste der „Dirty Dozen“ an, und da Äpfel wahrscheinlich die Obstsorte sind, die ich am häufigsten esse, beschloss ich, mir die Methodik  der EWG-Studie genauer anzusehen. Die EWG erklärt auf ihrer Website: „Nahezu alle Studien, auf denen der Leitfaden basiert, untersuchten Obst und Gemüse, nachdem es gewaschen oder geschält worden war.“ Die Daten, auf denen die Empfehlungen basieren, wurden nicht von der EWG selbst erhoben, sondern vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA)  . Das USDA verfügt über Standardarbeitsanweisungen (Standard Operating Procedures, SOP) für den Laborbetrieb; ein Blick auf die relevante SOP ( PDP-LABOP Probenaufbereitung und -analyse, Rev. 4, 01.07.12  ) habe ich Folgendes gefunden: `5.3.3 Äpfel Waschen Sie jeden Apfel etwa 15–20 Sekunden lang unter fließendem kaltem Leitungswasser, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen des Apfels abgespült wurden. Lassen Sie ihn mindestens 2 Minuten lang auf Küchenpapier auf einer ebenen Fläche abtropfen. Nicht schälen. Entfernen Sie gegebenenfalls den Stiel. Entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem handelsüblichen Apfelentkerner oder schneiden Sie jeden Apfel mit einem sauberen, trockenen Messer in Hälften oder Viertel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Zerkleinern Sie die Äpfel mechanisch, bis eine optisch homogene Mischung entsteht. Eine Stückzählung ist erforderlich. Die Lagerung im Kühlschrank darf vom Zeitpunkt der Ankunft bis zur Homogenisierung der Probe 120 Stunden nicht überschreiten.“ Nun scheint es, als seien die Äpfel mit Schale analysiert worden. Vielleicht sind Äpfel die Ausnahme, die die EWG meint, wenn sie von „fast allen“ schreibt. Könnte es sein, dass konventionell angebaute Äpfel einen Großteil ihrer Pestizide in der Schale enthalten? Ja, das ist eine Möglichkeit, da „… das Schälen der Äpfel alle Pestizidrückstände deutlich reduzierte“ ( Rasmussen et al. 2003: Verteilung mehrerer Pestizidrückstände in Apfelspalten nach der Verarbeitung zu Hause  ). Tatsächlich wurden zahlreiche Untersuchungen durchgeführt, um der Frage nachzugehen, ob Pestizidrückstände durch Waschen von Obst und Gemüse entfernt werden können. Die Ergebnisse weisen alle in dieselbe Richtung: Mit wenigen Ausnahmen (systemische Pestizide) befindet sich ein Großteil der Pestizidrückstände in oder auf der Schale. Die Wassertemperatur ist entscheidend: Je heißer das Wasser, desto besser werden die Pestizidrückstände entfernt. Reinigungsmittel und Reiben verbessern das Ergebnis, genau wie beim Händewaschen ( Holland et al. 1994: Auswirkungen von Lagerung und Verarbeitung auf Pestizidrückstände in pflanzlichen Erzeugnissen  , Chavarri et al. 2005: Der Rückgang von Pestiziden in Obst und Gemüse während der kommerziellen Verarbeitung  , Keikotlhaile et al. 2010: Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf Pestizidrückstände in Obst und Gemüse: Ein Meta-Analyse-Ansatz  ).Ich vermute, das ist der Grund, warum viele Menschen die Schale routinemäßig entfernen und wieder andere Äpfel unter heißem Wasser waschen und abreiben. Und wenn Sie die Schale gerne mitessen, kaufen Sie einfach Bio-Äpfel. Zumindest hat man dann ein besseres Gefühl. Bild basierend auf Red Apple  von Abhijit Tembhekar.