Resepti on Michael’s Domain

Hapateella leivottu täysjyväleipä

Sat, 09 Feb 2019 00:00:00 +0000

Perinteinen suomalainen leipä valmistetaan rukiista ja hapanleivän taikinasta. Tämä vaatii ammattitaitoa, etenkin jos noudatetaan ”puristista” lähestymistapaa ja käytetään ainoastaan täysjyväruisjauhoa, vettä, suolaa ja hapanleivän taikinaa. Suurinta osaa kaupalliseen myyntiin tarkoitetusta ruisleivästä ei ole leivottu näiden purististen sääntöjen mukaisesti. Toisin kuin ruis, vehnä on leivonnassa paljon vähemmän ongelmallista. Vehnän maine on kuitenkin viime aikoina kärsinyt sen korkean gluteenipitoisuuden vuoksi. Tämä on suurelta osin perusteetonta, sillä vehnän korkea gluteenipitoisuus oli yksi satojen vuosien jalostustyön tärkeimmistä tavoitteista. Gluteeni ei ole pelkästään proteiini (ja siten tärkeä osa viljapainotteista ruokavaliota), vaan vehnägluteeni on erityisen tahmeaa ja pitää siten leivän rakenteen koossa. Minulla on noin 30 vuoden kokemus täysjyvävehnäleivän leipomisesta käyttäen hiivaa kohotusaineena. Viime viikolla haastoin kuitenkin itseni valmistamaan hapanleipää. En vielä ruisleipää, vaan vehnähapanleipää. Valmistin hapanleivän itse. Lisäsin alussa hieman hiivaa ja jogurttia toivoen, että ne pitäisivät haitalliset bakteerit loitolla, kunnes hyvät mikro-organismit olisivat vakiintuneet. Vaikka meillä on sähköinen mylly, olen tähän asti ostanut leivontaan pääasiassa jauhoja, koska pidän vehnänjyvien hintaa kohtuuttomana (>2,5 €/kg). Onneksi löysin vihdoin tilan, joka myy vehnänjyviä suoraan erittäin kilpailukykyiseen hintaan ja jonne pääsee (melkein) julkisilla kulkuvälineillä Helsingistä: Krannin Tila . Kokeiluni tulos ei ollut huono. Jopa suurimmat kriitikkoni – lapseni – söivät leipää (tosin vain silloin, kun se oli uunituoretta). Sen maku muistuttaa minua enemmän ruisleipää kuin vehnäleipää. Luulen, että tärkeämpää on se, miten leipä leivotaan, kuin se, käytetäänkö ruista vai vehnää. Ja tässä on resepti:

Vohveliresepti

Fri, 19 Apr 2013 00:00:00 +0000

Kokenut ikäviä kokemuksia OBH Nordican sähkövohveliraudasta (yhden vohvelin paistaminen kesti noin 12 minuuttia, eikä se vieläkään ollut täysin kypsä), ostin Skeppshultilta valurautaisen vohveliraudan . Kun olin ensin polttanut sen sisään ja tehnyt useita epäonnistuneita yrityksiä, onnistuin vihdoin paistamaan vohveleita. En ole kuitenkaan vielä kokeillut sitä avotulella, vaikka se olikin alkuperäinen ajatukseni ostaessani sen. Käytin sitä sähköuunissamme, ja yhden vohvelin paistaminen kestää noin 4 minuuttia (asetuksella 7–8/9). Laitteella on 25 vuoden takuu, ja se painaa noin 4–5 kg. Käytin seuraavaa reseptiä:

Vihdoin hyvää itse tehtyä suklaajäätelöä

Fri, 07 Aug 2009 00:00:00 +0000

Viime kesänä ostin tämän jäätelökoneen. Osa tekemistäni jäätelöistä oli ihan kelvollista, mutta vasta nyt onnistuin tekemään jäätelöä, joka pärjää hyvin Mövenpickin tai vastaavien rinnalla. Salaisuus on: MUNAT sekä runsaasti RASVAA ja SOKERIA. Tässä on resepti:

Jättimäiset saippuakuplat

Thu, 11 Jun 2009 00:00:00 +0000

Internetissä on satoja sivuja, joilla kuvataan jättimäisten saippuakuplien valmistusohjeita. Mielenkiintoisimpia niistä ovat The Bubblesphere , Bubble Town , Soap Bubbler , Riesenseifenblasen durch polymere Additive (saksaksi) , Nanotech Kids . Miksi taas uusi saippuakuplia käsittelevä blogikirjoitus? Koska lähes kaikissa resepteissä käytetään ainesosia, joita ei ole saatavilla siellä, missä asun (eli Suomessa). Sain reseptin saippuakuplataiteilijalta, joka esiintyi naapurustoni päiväkodin tapahtumassa, ja tässä on muokattu versioni (mukaan lukien tuotemerkit, joita alkuperäisessä reseptissä ei ollut):

Farfalle-pastaa gorgonzola-kermakastikkeella

Thu, 05 Apr 2007 00:00:00 +0000

4 annosta 3 kupillista farfale-pastaa (”motylki”) 180 g gorgonzola-juustoa, kuori poistettu, kuutioituna 2/3 kupillista kermaa ripaus kidesokeria 2 teelusikallista hienonnettua tuoretta salviaa sekä tuoreita salvialehtiä koristeeksi suolaa ja jauhettua mustapippuria Keitä pasta al dente: 8–10 minuuttia tai pakkauksen ohjeiden mukaan. Laita sillä välin gorgonzola ja kerma keskikokoiseen kattilaan. Lisää sokeri ja runsaasti jauhettua mustapippuria ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes juusto on sulanut. Ota kattila pois liedeltä. Valuta keitetyt pastat hyvin ja palauta ne keittokattilaan. Kaada kastike pastan päälle. Lisää hienonnettu salvia pastaan ja sekoita keskilämmöllä, kunnes pasta on tasaisesti kastunut kastikkeeseen. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa, ja jaa sitten neljään lämmitettyyn kulhoon. Koristele jokainen annos salvialla ja tarjoile heti.

Meksikolainen chili-maissipiirakka

Thu, 05 Apr 2007 00:00:00 +0000

4 annosta 1 rkl maissiöljyä 2 valkosipulinkynsiä, murskattuina 1 punainen paprika ja 1 vihreä paprika, siemenet poistettuina ja kuutioituina 1 selleri, kuutioituna 1 tl tulista chilijauhetta 400 g:n tölkki hienonnettuja tomaatteja, 325 g:n tölkki maissia, valutettuna 215 g:n tölkki munuaispapuja, valutettuna ja huuhdeltuna 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria suolaa ja pippuria tomaatti- ja avokadosalaattia tarjoiluun Päällyste: 125 g maissijauhoa 1 rkl vehnäjauhoa 1/2 tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 1 muna, vatkattu 100 ml maitoa 1 rkl maissiöljyä 125 g raastettua kypsää Cheddar-juustoa Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja paista valkosipulia, paprikoita ja selleriä miedolla lämmöllä 5–6 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri pehmenneet. Sekoita joukkoon chilijauhe, tomaatit, maissi, pavut ja mausteet. Kiehauta ja anna hautua 10 minuuttia. Sekoita joukkoon korianteri ja kaada seos uuninkestävään vuokaan. Valmista päällyste sekoittamalla maissijauho, jauhot, suola ja leivinjauhe. Tee keskelle kuoppa, lisää muna, maito ja öljy ja vatkaa, kunnes muodostuu tasainen taikina. Kaada taikina paprikan ja maissin seoksen päälle ja ripottele päälle juustoa. Paista esilämmitetyssä uunissa 220 °C:ssa 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kiinteä. Tarjoile heti tomaatti-avokadosalaatin kera.

Paglia e Fieno, pähkinöillä ja gorgonzolalla

Thu, 05 Apr 2007 00:00:00 +0000

4 annosta 300 g paglia e fieno -pastaa (”litistettyjä spagetteja”) 2 rkl voita 1 tl hienonnettua tuoretta salviaa tai 1/2 tl kuivattua salviaa, sekä tuoreita salvialehtiä koristeeksi (valinnainen) 120 g gorgonzolaa 3 rkl mascarpone-juustoa 5 rkl maitoa 1/2 kuppia jauhettuja pähkinänpuolikkaita 2 rkl tuoretta raastettua parmesaanijuustoa tuoretta jauhettua mustapippuria Keitä pasta suuressa kattilassa suolattua kiehuvaa vettä käyttäen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Sillä välin sulata voi suuressa paistinpannussa tai kattilassa matalalla lämmöllä, lisää salvia ja sekoita. Ripottele kuutioitu gorgonzola seokseen ja lisää sitten mascarpone. Sekoita aineksia puulusikalla, kunnes juustot alkavat sulaa. Kaada maito seokseen ja jatka sekoittamista. Ripottele joukkoon pähkinät ja raastettu parmesan sekä runsaasti mustapippuria. Jatka sekoittamista matalalla lämmöllä, kunnes seoksesta muodostuu kermainen kastike. Älä anna sen kiehua, muuten pähkinät maistuvat katkerilta, äläkä keitä kastiketta pidempään kuin muutaman minuutin, muuten pähkinät värjäävät sen. Valuta pasta, kaada se lämmitettyyn kulhoon, lisää sitten kastike ja sekoita hyvin. Tarjoile heti, ripottele päälle lisää jauhettua mustapippuria. Koristele salvia-lehdillä, jos haluat.

Kolesterolittoman suklaakeksiresepti

Mon, 23 Feb 2004 00:00:00 +0000

Nämä keksit ovat kyllä kolesterolittomia, mutta sisältävät kuitenkin paljon sokeria (pääasiassa vaahterasiirapista).

190 g graham-jauhoja
120 g hienonnettuja ja paahdettuja saksanpähkinöitä (paahda 10 minuuttia 175 °C:ssa)
2 teelusikallista leivinjauhetta
1/2 teelusikallista suolaa
1 teelusikallinen jauhettua kardemummaa
20 g jauhettua pellavansiemeniä
1 kuppi vaahterasiirappia
75 g kaakaota
75 g nestemäistä Becel-leivontarasvaa
200 ml rasvatonta maitoa
1 teelusikallinen vaniljasokeria
3 tippaa manteliöljyä
30 g kaurahiutaleita

Sekoita siirappi, pellavansiemenet, kaakao, Becel-öljy, maito ja mausteet tehosekoittimessa. Lisää seokseen jauhot, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja pähkinät. Paista noin 25 minuuttia 175 °C:ssa.