Lian peseminen pois ”likaisesta tusinasta”

Sun, 09 Sep 2012 00:00:00 +0000

On puhuttu paljon dirty dozen -listasta, joka sisältää 12 eniten torjunta-aineilla saastunutta hedelmää ja vihannesta ja jonka on laatinut Environmental Working Group . Vaikka kannatankin monia EWG:n tavoitteita, EWG on kuitenkin organisaatio, jolla on oma agendansa.Omenat olivat ”Dirty Dozen” -listan kärjessä, ja koska omenat ovat luultavasti hedelmä, jota syön eniten, päätin tutkia tarkemmin EWG:n tutkimuksen menetelmiä . EWG toteaa verkkosivuillaan: ”Lähes kaikissa tutkimuksissa, joihin opas perustuu, hedelmät ja vihannekset testattiin sen jälkeen, kun ne oli pesty tai kuorittu.” Suositusten perustana olevat tiedot eivät ole EWG:n itsensä tuottamia, vaan ne ovat peräisin Yhdysvaltain maatalousministeriöltä (USDA) . USDA:lla on laboratoriotoimintaa koskevat vakiomenettelyt (SOP), ja tarkasteltaessa asiaankuuluvaa SOP:ta ( PDP-LABOP Näytteiden käsittely ja analysointi, Rev. 4, 07/01/12 ), löysin seuraavaa: `5.3.3 Omenat Pese jokainen omena kylmän juoksevan vesihanan alla noin 15–20 sekuntia varmistaaksesi, että omenan kaikki pinnat on huuhdeltu. Anna kuivua vähintään 2 minuuttia paperipyyhkeiden päällä tasaisella pinnalla. Älä kuori. Poista varsi, jos sellainen on. Poista ydin kaupallisesti saatavilla olevalla omenanydinpoistajalla tai leikkaa kukin omena puoleen tai neljään osaan puhtaalla, kuivalla veitsellä ja poista ydinosa. Pilko mekaanisesti, kunnes saadaan silmämääräisesti homogeeninen seos. Yksikkölaskenta on pakollista. Jäähdytysaika ei saa ylittää 120 tuntia saapumisajankohdasta lähtien siihen asti, kunnes näyte on homogenoitu. Tästä päätellen näyttää siltä, että omenat analysoitiin kuorineen. Ehkä omenat ovat se poikkeus, johon EWG viittaa kirjoittaessaan ”lähes kaikki”. Voisiko olla, että perinteisesti viljeltyjen omenien torjunta-ainejäämät ovat pääosin kuoressa? Kyllä, se on mahdollista, sillä ”…omenien kuoriminen vähensi merkittävästi kaikkia torjunta-ainejäämiä” ( Rasmussen ym. 2003: Useiden torjunta-ainejäämien jakautuminen omenalohkoissa kotitalouskäsittelyn jälkeen ). Itse asiassa on tehty paljon tutkimusta siitä, voidaanko torjunta-ainejäämiä poistaa hedelmistä ja vihanneksista pesemällä. Tulokset viittaavat kaikki samaan suuntaan: muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta (systeemiset torjunta-aineet) suurin osa torjunta-ainejäämistä sijaitsee kuoressa tai sen pinnalla. Veden lämpötila on tärkeä: mitä kuumempaa vesi on, sitä paremmin torjunta-ainejäämät poistuvat. Pesuaineet ja hankaaminen parantavat tulosta, aivan kuten käsien pesussa ( Holland ym. 1994: Varastoinnin ja jalostuksen vaikutukset kasvituotteiden torjunta-ainejäämiin , Chavarri ym. 2005: Torjunta-aineiden väheneminen hedelmissä ja vihanneksissa kaupallisessa jalostuksessa , Keikotlhaile ym. 2010: Elintarvikkeiden jalostuksen vaikutukset hedelmien ja vihannesten torjunta-ainejäämiin: meta-analyyttinen lähestymistapa ).Luultavasti juuri siksi monet ihmiset kuorivat omenat rutiininomaisesti ja toiset taas pesevät ja hankaavat niitä kuumalla vedellä. Ja jos haluat syödä kuoren, osta vain luomua. Ainakin se tuntuu paremmalta. Kuva perustuu Abhijit Tembhekarin teokseen Red Apple .

Vakiintunut Toimintamenettely on Michael’s Domain

Lian peseminen pois ”likaisesta tusinasta”