Endlich mal wieder richtig gutes selbstgemachtes Schokoladeneis

Letzten Sommer habe ich diese Eismaschine gekauft. Einiges von dem Eis, das ich damit gemacht habe, war ganz okay, aber erst jetzt ist es mir gelungen, Eis herzustellen, das sich mit Mövenpick  oder ähnlichen Marken messen kann. Das Geheimnis lautet: EIER und viel FETT und ZUCKER. Hier ist das Rezept:

• 650 ml Vollmilch (3,5 %)
• 100 g normaler Zucker (Saccharose) und 20 g Fruktose
• eine Prise Salz
• 100 g Schokolade (70 % Kakao) in kleinen Stücken
• 2 geschlagene Eier
• 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
• Vanille

500 ml Milch, den Zucker, das Salz und die Schokolade in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung kurz vor dem Kochen steht. 250 ml dieser heißen Mischung unter Rühren zu den verquirlten Eiern geben. Die Ei-Schokoladen-Mischung zurück in den Topf gießen und bei geringer Hitze unter Rühren 2 Minuten lang kochen lassen. Die Vanille hinzufügen und die Masse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Schokoladenmasse heben. Sofort in die Eismaschine geben und die Maschine starten.