„Paglia e Fieno“ mit Walnüssen und Gorgonzola

Zuletzt verändert am 24. Juli 2026 • 1 Min. Lesezeit • 210 Wörter Für 4 Personen 300 g „Paglia e Fieno“ („flache Spaghetti“) 2 Esslöffel Butter 1 Teelöffel fein gehackter frischer Salbei oder 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei, dazu frische Salbeiblätter zum Garnieren (optional) 120 g Gorgonzola 3 Esslöffel Mascarpone 5 Esslöffel Milch 1/2 Tasse Walnusshälften, gemahlen 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, den Salbei hinzufügen und unterrühren. Den gewürfelten Gorgonzola einstreuen und den Mascarpone hinzufügen. Die Zutaten mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Die Milch hinzugießen und weiterrühren. Die Walnüsse und den geriebenen Parmesan einstreuen und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei geringer Hitze weiterrühren, bis die Mischung eine cremige Soße bildet. Lassen Sie die Sauce nicht aufkochen, da die Nüsse sonst bitter schmecken, und lassen Sie sie nicht länger als ein paar Minuten köcheln, da die Nüsse sonst die Farbe der Sauce verändern. Gießen Sie die Nudeln ab, geben Sie sie in eine vorgewärmte Schüssel, fügen Sie die Sauce hinzu und schwenken Sie alles gut durch. Servieren Sie das Gericht sofort und bestreuen Sie es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Garnieren Sie es nach Belieben mit Salbeiblättern.